Aplicaciones de la biotecnología en la producción de bebidas.

La producción de bebidas es una de las aplicaciones de biotecnología más antiguas, aunque cuantitativamente más significativas, basada en el uso de microorganismos y enzimas. Los procesos de fabricación empleados en la producción de bebidas, originalmente típicamente empíricos, se han convertido en un sector de creciente importancia económica en la industria alimentaria. El trabajo de Pasteur representó el punto de partida para la evolución tecnológica en este campo, y en los últimos cien años el progreso en la investigación con base científica ha sido intenso. Esta evolución científica y tecnológica es el resultado directo del encuentro entre diversas disciplinas (química, biología, ingeniería, etc.). La producción de bebidas ahora explota todas las características de la biotecnología de primera y segunda generación: detección y mejora selectiva de microorganismos; sus mutaciones; su uso en métodos de ingeniería genética; control de fermentación; control de procesos enzimáticos, incluyendo plantas industriales; uso de enzimas solubles y reactores enzimáticos inmovilizados; Desarrollo de procesos de tratamiento de residuos y así sucesivamente. Los desarrollos de investigación que involucran el uso de la biotecnología con el propósito de mejorar los rendimientos, resolver problemas relacionados con la calidad y estimular la innovación son de particular interés y creciente empeño en lo que respecta a la producción. De hecho, la calidad es el resultado final de la regulación de los procesos microbiológicos y enzimáticos, y la innovación es una consecuencia del mejor conocimiento de las fermentaciones útiles y la disponibilidad de nuevos ingredientes. Los proyectos de IESG Engineering y su empresa aliada IESG Ingeniería están trabajando para llevar las respectivas contribuciones a esta industria como una clara evidencia de la importancia en la creciente necesidad de información adecuada sobre el progreso científico y tecnológico.